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CURIOSIDAD: una receta del chef de VW Dominicus Beach

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Viva Wyndham Resorts

Daniele Genova es el chef ejecutivo de nuestro más apreciado resort. Le pedimos una receta para preparar en casa con el objetivo de sorprender a tus invitados durante estas próximas vacaciones de diciembre.

TARTAR DE ATÚN CON OSTIONES MARINADOS

Ingredientes para 4 porciones:
atún rojo, 400 gr
ostiones o almejas limpias (solo la parte blanca), 100 gr
caviar, 30 gr
un limón
una mandarina
un aguacate
cebollino, 20 gr
jengibre fresco, 20 gr
aceite de sésamo, media cucharadita
salsa de soya, dos cucharadas
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Preparación:
Corta las almejas ya limpias en tiras finas y colócalas en un plato.
Marinalas unos minutos con sal, pimienta, limón y jugo de mandarina.

Corta el atún en cubos de aproximadamente medio centímetro de espesor.

Coloca el atún en un tazón y condimenta con salsa de soya, jengibre rallado, una pizca de aceite de sésamo, cebollín picado, aceite, una pizca de sal y pimienta.

Corta el aguacate en cubos y agrega una pizca de sal, aceite y limón.

En una fuente grande, coloca un anillo de pastelería y rellena con atún sazonado, ejerciendo una ligera presión para mantener la forma.

Continúa con una capa del aguacate previamente sazonado sobre el atún.
Completa con los ostiones, colocados a corona.
Decora con puntas de caviar.
Agrega unas ramitas de cebollino como decoración.
Sirve frío.