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CURIOSITÁ: una ricetta dallo chef del VW Dominicus Beach

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Viva Wyndham Resorts

Daniele Genova è l’Executive Chef del nostro resort più amato. Gli abbiamo chiesto una ricetta da preparare a casa così da stupire i tuoi ospiti durante le feste di dicembre.

TARTARE DI TONNO CON CAPESANTE MARINATE

Ingredienti per 4 porzioni:

tonno rosso, 400 gr

capesante pulite (solo la parte bianca), 100 gr

caviale, 30 gr

un limone

un mandarino

un avocado

erba cipollina, 20 gr

zenzero fresco, 20 gr

olio di sesamo, mezzo cucchiaino

salsa di soia, due cucchiai

olio extravergine di oliva

sale e pepe.

Preparazione:

Tagliare le capesante già pulite in lamelle sottili e adagiarle su un piatto.

Marinarle alcuni minuti con sale, pepe e il succo del limone e del mandarino.

Tagliare il tonno a cubetti dello spessore di circa mezzo centimetro.

Metterlo in una ciotola e condirlo con la salsa di soia, lo zenzero grattugiato, un goccio di olio di sesamo, l’erba cipollina tritata, olio, un pizzico di sale e pepe.

Tagliare l’avocado a cubetti e aggiungere un pizzico di sale, di olio e di limone.

In un piatto ampio da portata collocare un coppapasta e riempire con il tonno condito, esercitando leggera pressione per mantenere la forma.

Collocare sopra il tonno uno strato dell’avocado condito precedentemente.

Completare con le lamelle di capesante, messe a corona.

Decorare le lamelle con punte di caviale.

Aggiungere un paio di rametti di erba cipollina, come decorazione.

Mantenere e servire freddo.