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TRIVIA: Le chef du VW Dominicus Beach partage une recette

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Viva Wyndham Resorts

Daniele Genova est le chef exécutif de notre resort le plus réputé. Nous lui avons demandé de partager une recette qui peut être préparée à la maison pour séduire vos invités pendant les fêtes Noël.

TARTARE DE THON AUX HUITRES MARINEES

Ingrédients pour 4 personnes:

400g de thon rouge

100g d’huîtres ou palourdes propres (seulement la partie blanche)

30g de caviar

1 citron

1 clémentine

1 avocat

20 g de ciboulette,

20g de gingembre frais

½ cuillère à café d’huile de sésame

2 cuillères à soupe de sauce soja,

Huile d’olive extra vierge

Sel et poivre

Préparation:

Couper les huîtres déjà propres en fines lanières et les déposer sur une assiette.

Laissez-les mariner quelques minutes dans le sel, le poivre et le jus de clémentine.

Découper le thon en cubes d’environ un 0,5 centimètre d’épaisseur.

Placer le thon dans un bol et l’assaisonner avec la sauce soja, le gingembre moulu, un filet d’huile de sésame, la ciboulette en dés, l’huile et une pincée de sel et de poivre.

Trancher l’avocat en cubes et ajouter une pincée de sel, d’huile et de citron.

Placer un cercle à patisserie dans un grand bol et le farçir de thon assaisonné en exerçant une légère pression pour conserver sa forme.

Ensuite, placer une couche d’avocat assaisonné sur le thon.

Terminer en plaçant des palourdes en forme de couronne.

Décorer les bords avec le caviar et des brins de ciboulette.

Servir froid.